为了保持商用厨房设备的干燥和清洁，注意通风，注意干燥，注意设备是否洗干净，常用商用厨房设备生细菌几种的方法。

1、刀架要透气

　 筷与口的接触是直接、频繁的，最好选择不锈钢丝制成的、透气性好的筷子插在壁橱里，或者放在不透气的塑料筷子上，这样就不会出现水沥干的情况，最好是选用不锈钢丝制成的、透气性好的筷子，然后把筷子钉在墙上或通风处，这样很快就会把水沥干?；褂行┤讼肮咴诳曜由洗钜豢楦删坏牟祭捶乐够页?，其实，只要在使用前用水冲洗一下就可以，蒙上布反而会阻碍水分的散发。此外，不要将菜刀放在不通风的抽屉和刀架内，应选用透气性好的刀架。

2、挂起厨具

　 长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是熬汤时的好帮手，但许多人习惯于将这些器具放进抽屉，或者放在炒勺里，盖上盖子，这样也不利于保持干燥。

　　切菜板易吸水，表面多有划痕和细缝，常藏有新鲜食物残渣。若清洗不彻底，储存不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。

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